シフォンケーキ 失敗

子どもの日。

だがＫの誕生日（今年４３歳）なので、子どもではなくパパの日と化している。

先日シフォンケーキの型を購入。サイズ大（直径２１センチ）。
Ｋの誕生日ケーキを兼ねて、シフォンケーキを焼く。

まずメレンゲ作り。卵白をこれでもか、とよく泡立てる。

卵黄と粉類を混ぜたところに、メレンゲをそっと加える。

シフォンケーキは、卵と粉と砂糖があればできる。
バターを入れないので、ローカロリー、ローコスト。
ワンホール２００円くらいでできる。

シフォンケーキの型に、混ぜ合わせた生地を流し込み、１６０度に余熱したオーブンに入れて６０分焼く。

いいにおいがしてきたぞ。

ドキドキで開けてみたが、れれ？

思ったほどふくらんでいない。

なぜだろう？
あんなにおもいきりあわだてのに。

シフォンケーキの失敗原因を調べてみる。
一般的には、

①メレンゲの泡立てが足りない
②卵黄生地の乳化が足りない
③生地に対する水分量のバランスが悪い
④焼きあがり後に型をさかさまにしなかった
⑤フッ素加工の型を使った

などが失敗の原因らしい。

今回私が作ったのに該当するのは、②と④と⑤だ。
⑤のフッ素加工の型を使ったのは、一応もう購入後なのでどうしようもない。
何べんか焼いてそれでもだめならアルミに買い替えよう。
次回は②の卵黄生地をよく混ぜて乳化をしっかりすること（４０度くらいの湯煎にするらしい）、
そして④の焼きあがり後さかさまにして一晩くらいしっかり冷ますこと、をやってみよう。

シフォンケーキは材料も作り方も非常にシンプルなだけに、小さなことが焼き上がりに影響するのだな。簡単なので気負わず気軽に作れるし、またすぐに作ってみよう。

 思ったほどふくらまなかったので、スポンジケーキとスフレの相の子のようになってしまった。

Ｋは、あんまりふわふわしたのは嫌いでしっとりしているほうがいい、と言っておいしく食べてくれた。
子どもたちもおいしいおいしい、といってぱくぱく。