にんじんケーキ

 子どものおやつにいつも頭を悩ませる。
スナック菓子ばかりもどうかと思うし。

野菜も取れるケーキならなんだか母安心？

材料　（21センチのパウンド型1個分）
にんじん　中1本
卵　　　　　２個
砂糖　　　１４０グラム
サラダ油　３／４カップ
レモン汁　１／２個分

薄力粉　　１８０グラム
重曹　　　小さじ１
ベーキングパウダー　小さじ１／２
塩　　　　少々
シナモン　少々

①　にんじんはすりおろす

②　卵と砂糖をよく混ぜ、サラダ油を入れてさらに混ぜる。

③　②にすりおろしにんじんとレモン汁を加える

④　薄力粉以下の材料をふるい入れてざっくりと混ぜる

⑤　型に流し入れて、余熱した１６０度のオーブンで３０分くらい焼く


あわだてなくていい、まぜるだけの簡単ケーキ。
所要時間は４０分くらいでできた。

にんじんたっぷりで子どものおやつに、軽食に、朝ご飯にもいい。

うちの子供たちも、喜んでぱくついてました。